Receta de Churros Españoles

Esa receta puede ser de todo menos de churros. ¿Margarina, huevo?. Por favor, los churros que se hacen y comen en Madrid (en otras partes de España reciben otros nombres, por ejemplo, tejeringos, o se llama churros a otras preparaciones, como las porras y los buñuelos) sólo llevan agua, harina (a partes iguales), muy poquita sal, aceite para freír y azúcar para servir. Se pueden aromatizar cociendo en el agua un poco de cáscara de limón, pero esto es más bien de algún bar un poco pijo. Lo más importante de todo es que la harina tiene que estar muy tamizada y necesita trabajarse mucho la masa para que quede sin grumos, además de dejarla descansar durante un tiempo. Esa es la gran diferencia entre los churros profesionales de churrería y los aficionados de casa.

Los churros típicos de churrería son los de la fotografía que publicó MarxistaDominicano en el mensaje nº 1. La foto publicada en el mensaje nº 6 es lo que en Madrid se llaman porras, una rueda o rosca de porras, que en mi opinión es el mejor desayuno que puede hacerse junto con un buen café con leche y azúcar en un plato para pringarlas antes de mojarlas en el café. Tampoco va mal acompañarlas con una copa de aguardiente de orujo (los más señoritos lo hacen con anís dulce) y si se mojan en chocolate a la española (preparado con agua en vez de con leche) hay que ponerse al lado un vaso de agua fría para aguantar el calor de los churros o porras mojados en el chocolate. Churros y porras deben comerse recientes, porque si no se quedan blandurrios los primeros y tiesas las porras, y no es lo mismo.

Los mejores churros que he comido en mi vida los hacían en Linares, provincia de Jaén, Andalucía, se compraban al peso en vez de por unidades y eran una especie de bolita frita y muy especiada con azúcar y canela. En Madrid hay un bar cerca del Bernabéu que se llama D'Elba y ellos mismos hacen los churros que venden. Hay que probarlos, por ejemplo antes de entrar al museo del Madrid a ver las copas de Europa y alguna otra cosilla más. Los antiguos bares tipo freiduría suelen tener buenos churros todas las mañanas.

Sí Zaitzev, yo también he vivido en México y he tenido que sufrir lo que allí llaman churros, que son postres que nada tienen que ver con los churros de verdad. Podría decirse que son un churro, frase ya algo antigua que en España (en Madrid, particularmente) significa que no es bueno, que es malo, que está mal hecho, que es una mierda, ...

No se de donde son las recetas que aparecen en recetachurros.com, pero es la primera vez que oigo hablar de alguna de ellas o hacen pasar por churros otro tipo de dulces, como los supuestos churros o porras rellenos de chocolate que se venden en ferias y fiestas de barrios y que cada feriante llama de una manera distinta.

Cualquier receta de churros que lleve mantequilla, huevo, margarina, leche, crema, ... no son churros, son otra cosa.
 

Seguro que eran buñuelos (o cagaditas de monja, que llaman en algún sitio castellano), pero los llamaban churros. En Garrucha, Mojácar, Vera y esa zona del Levante almeriense, venden unos churros (quiero decir en los mercados y churrerías tradicionales, no los carromatos que aparecen los veranos en las playas buscando a los muchos madrileños que por allí van) al peso que son como la masa de las porras madrileñas pero muy suaves y crujientes. Están riquísimos y realmente son una variedad de buñuelos, pero también los llaman churros.